| Okusi i mirisi Dalmacije |
| Petak, 16 Srpanj 2010 00:00 |
 Dalmatinska kuhinja izborom namirnica i načinom njihove pripreme udovoljava svim nutricionističkim preporukama i medicinskim savjetima o zdravoj i uravnoteženoj prehrani. Trpezu dalmatinske domaćice čine razne vrste riba, školjki i rakova, hobotnice, lignje i sipe, maslinovo ulje te usoljene i svježe masline, zeleno lisnato povrće, samoniklo bilje i aromatične trave, potom bademi, smokve i grožđe, med, grožđice i agrumi. Kada je riječ o mesu, bez premca je dalmatinski pršut dimljen i sušen na buri serviran s ovčjim sirom, te janjetina ispod peke. Svemu treba još dodati vina, podjednako crna i bijela, od kojih neka pripadaju u red prvih deset sortnih vina na svijetu.
Riba: "gradele", "lešo", "brodet" Riba se priprema na nekoliko osnovnih načina: "na gradele", "na lešo" i "kao brodet". Riba na gradele je riba pečena na roštilju pri čemu se posebna pozornost posvećuje vrsti drva kojim je vatra potpaljena, a na čijem Riba na lešo je riba kuhana u vodi kojoj su dodani ulje, vinski ocat, luk, lovor, papar u zrnu i sol. Ovo iznimno lagano i niskokalorično jelo poslužuje se s kuhanim krumpirom, blitvom ili zelenim kupusom i idealan je izbor za večeru. Od vrsta prikladnih za pripravu ribe na lešo preporučujemo škarpinu, zubatac ili oslić. Brodet se spravlja od više vrsta ribe (škarpina, ugor) koja se izrezana na komade, preprži s komadima luka. Potom se u zemljanoj posudi na laganoj vatri riba kuha uz dodatak češnjaka, peršina, lovora i rajčice dok sasvim ne omekša i ne odvoji se od kostiju. Uz kuhani se brodet kao prilog servira palenta - jelo od kukuruznog brašna. Škampi i školjke: "na buzaru" Slastice Dalmatinske se slastice spravljaju od južnog voća, suhih smokava i meda te grožđica i badema kojima se dodaju jaja i likeri. Neke se od njih, kao rožata i fritule ne mogu naći nigdje osim u Dalmaciji. Rožata se spravlja od jaja mlijeka i karamela, a posebno je omiljena u Južnoj Dalmaciji. Fritule se rade od dizanog tijesta s dodatkom grožđica i likera, oblikuju u kuglice veličine šljive i prže u vrelom ulju. Na pojedinim se otocima može naći inačica fritula - kroštule - poslastica od sličnog ili istog tijesta koje vješta kuharica posebnom tehnikom istiskuje iz dlana u obliku dugih traka koje se potom prže u vrelom ulju. Vina Izvor: adriatica.net |
se žaru riba peče te aromatičnim travama kojima se premazuje. Očišćena i posoljena riba, najbolje zubatac ili orada, premaže se uljem i stavi na gradele, a tijekom pečenja premazuje se grančicom ružmarina natopljenom maslinovim uljem. Pržena riba prelije se smjesom sitno sjeckanog peršina, češnjaka i ulja i posluži uz povrće ili salatu.
Dagnje, kamenice i škampi pripremaju se u Dalmaciji "na buzaru". Slože se u posudu, pospu sjeckanim peršinom, češnjakom i mrvicama, posole i popapre te podliju vinom i uljem. Pirjanjem na nagloj vatri puštaju sok u kojem se kuhaju dok im se ljušture ne otvore. Služe se u vlastitom umaku s kruhom ili palentom.
Dalmatinska su vina poznata još od antičkog doba, a mnoga se od njih rade od autohtonih sorti grožđa. Svaki otok ima samo svoja vina i vinare, a slika vinograda nadomak Primoštena gdje se uzgaja autohtona sorta za crno vino babić, stoji u predvorju zgrade Ujedinjenih naroda. U sjevernoj će Vas Dalmaciji ponuditi vinima Babić i Merlot te vinom Opol rose šibenskog vinogorja. Na Pelješcu, poluotoku vina rade se glasoviti Postup i Dingač ubrojen u jedno od 10 najboljih sortnih vina na svijetu, te Kneževo i Carsko vino, Rukatac i vrhunsko vino Sveta Ana. Na Braču se od plavčeve sorte proizvodi bolski Plavac i bolski Opolo, a otok s najviše sorti grožđa Hvar, nudi vina Faros, Ivan Dolac, Zlatni plavac, Bogdanuša, hvarski Pelegrin, Dobrogost i Parč te Drnekuša. Na Korčuli se proizvode tri velebna bijela vina: Pošip, Maraština i Grk i crna vina Plavac i Admiral. Viška je vinska delikatesa Vugava, a Lastovo se ponosi vinima Ladesta i Augusta insula. Osim nabrojanih vina, specijalitet Dalmacije je likersko odnosno desertno vino - prošek specifično slatkog okusa i izražajne arome. 
